기버터(Ghee Butter), 버터보다 더 나은 선택일까? — 고온요리와 소화에 좋은 이유

들어가며

"기버터(Ghee)"라는 이름, 한 번쯤은 들어봤을지 모르지만 여전히 생소하신가요? 건강과 요리에 관심 있는 분들이라면 최근 다시 주목받고 있는 기버터에 대해 궁금증이 많을 텐데요. 이 글에서는 기버터가 무엇인지, 일반 버터와의 차이점, 건강에 어떤 이점이 있는지 그리고 어떻게 활용하면 좋은지를 자세히 알아봅니다. 고온 조리와 저탄고지 식단에 관심 있는 분이라면 꼭 읽어보세요!

---

본문

1. 기버터란 무엇인가?

기버터는 인도에서 유래한 전통적인 정제 버터입니다. 일반 무염버터를 낮은 온도에서 천천히 가열하여 수분과 단백질을 제거한 뒤, 순수한 지방만 남긴 것이죠.

• 주요 제조 방식
  • 무염버터를 녹여 끓인다
  • 생기는 거품과 바닥에 가라앉는 단백질 성분(카제인 등)을 제거
  • 남은 순수한 지방 성분만 걸러낸다
• 기본 성질
  • 발연점 약 250°C: 일반 버터보다 월등히 높아 고온 요리에 적합
  • 유당·카제인 거의 없음: 유제품 민감한 사람도 섭취 가능
  • 장기 보관 가능: 수분이 없어서 상온 보관도 OK
  • 풍미: 캐러멜향이 살짝 감도는 고소하고 진한 맛

---

2. 일반 버터와 어떻게 다를까?

항목기버터일반 버터

제조 방식	가열·정제	크림 휘저음
발연점	약 250°C	약 180°C
유당/카제인	거의 없음	다량 함유
보관	상온 가능	냉장 필요
향	고소하고 캐러멜향	담백하고 우유향

 

기버터는 단순히 '버터의 대체재'가 아니라, 요리의 질을 끌어올리는 고급 재료라고 볼 수 있습니다.

---

3. 건강에 이로운 이유

기버터는 단순한 기름이 아닙니다. 체내에서 다양한 기능을 돕는 성분들이 풍부하죠.

• 지용성 비타민 풍부
  • 비타민 A, E, K 함유로 시력·피부·혈액 응고에 도움
• 낙산(Butyrate) 포함
  • 대장 건강, 면역력, 염증 억제에 긍정적 영향
• 공액 리놀레산(CLA)
  • 체지방 감소, 심혈관계 질환 예방에 도움
• 소화 개선
  • 유당과 카제인이 제거돼 우유 알러지가 있는 사람에게도 적합

특히, 풀을 먹고 자란 소의 유기농 우유로 만든 기버터는 항생제나 성장호르몬 잔류 가능성이 낮아 안전합니다.

---

4. 기버터는 언제 사용하면 좋을까?

기버터는 다음과 같은 경우에 활용하면 가장 좋습니다.

• 고온 조리 시: 볶음, 튀김, 구이 등에 발연점 걱정 없이 사용 가능
• 저탄고지·키토제닉 식단: 탄수화물 제한 식단의 고지방 원료로 적합
• 소화 기능이 약한 사람: 유제품 민감자, 노약자, 아이에게도 부담 적음
• 향이 풍부한 요리: 인도 커리, 고기 요리, 채소 볶음 등에 훌륭한 향미 제공

---

5. 기버터 직접 만드는 방법

기버터는 시중에서도 구매할 수 있지만, 집에서도 간단히 만들 수 있습니다.

만드는 법 (7단계)

1. 무염 버터를 냄비에 넣고 중불에 가열
2. 거품이 올라오면 중약불로 줄이기
3. 바닥에 고형물이 가라앉을 때까지 10~15분 조리
4. 갈색으로 변한 고형물이 생기면 불을 끄기
5. 식힌 후 체나 치즈천으로 걸러내기
6. 밀폐용기에 담아 상온 보관
7. 수개월 이상 보관 가능

---

마치며

기버터는 단순히 유행하는 건강식품이 아닙니다. 수천 년간 인도 전통에서 사랑받아온 이유가 분명히 있습니다. 높은 발연점, 유당·카제인 제거, 풍부한 영양소 덕분에 다양한 조리법에 활용할 수 있고, 건강에도 도움이 되는 만능 재료입니다. 평소 버터 대신 사용해보며, 식단에 작지만 큰 변화를 만들어보세요.

---

📝 개인적인 생각 & 의견
기버터는 저도 자주 사용하는 재료 중 하나입니다. 고기 구울 때는 특히 발연점이 높은 기버터가 탁월한 선택이고, 향이 고소해 식재료 본연의 맛을 끌어올려 줍니다. 일반 버터보다 소화 부담도 적고, 유통기한도 길어서 자취생이나 1인 가구에게도 추천하고 싶어요.

---

참고 링크

• 메디컬뉴스투데이: 기버터의 건강효과
• Dr. Mercola: Ghee vs Butter - Health Benefits