와규는 일본이 원산지인 특정 품종의 소에서 나오는 쇠고기의 일종입니다. "Wagyu"라는 단어는 문자 그대로 "일본 소"로 번역됩니다. 이 소는 탁월한 마블링, 부드러움, 풍부한 풍미로 유명하여 전 세계 고기 애호가와 미식가가 와규 쇠고기를 많이 찾는 이유입니다.
와규 소는 맛, 질감 및 기타 바람직한 특성을 향상시키기 위해 일본에서 수백 년 동안 선택적으로 사육되었는데 그들은 마블링과 풍미를 향상시키기 위해 일반적으로 곡물, 건초 및 기타 고품질 사료의 특수 식단을 섭취합니다. 소들도 돌아다니며 풀을 뜯을 수 있는 충분한 공간을 제공하며 스트레스 없는 환경에서 사육되어 최고 품질의 고기를 보장합니다.
와규 쇠고기의 독특한 특징 중 하나는 높은 마블링인데 고기 전체에 분포하는 근육 내 지방을 말하며 부드럽고 육즙이 많은 질감과 풍부하고 버터 같은 풍미를 만듭니다. 와규 쇠고기의 마블링 수준이 높은 것은 소의 고유한 유전적 특성과 식습관 및 환경 때문입니다.
와규 쇠고기에는 여러 종류가 있으며 각각 고유한 특성이 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 일본의 특정 지역에서 생산되며 최고 품질의 와규 쇠고기로 간주되는 고베 쇠고기입니다. 다른 유형의 와규 쇠고기에는 Matsusaka 쇠고기, Yonezawa 쇠고기 및 Mishima 쇠고기가 있습니다.
와규 쇠고기는 소를 기르고 먹이는 데 드는 비용이 높고 수요가 많기 때문에 가격이 비싸 종종 사치품으로 간주됩니다. 고기는 일반적으로 고급 레스토랑과 전문 정육점에서 판매되며 파운드당 가격이 $50에서 $100 또는 그 이상으로 상당히 비쌀 수 있습니다.
최근 몇 년 동안 와규 쇠고기는 일본 밖에서 점점 인기를 얻는중이며 현재 미국, 호주 및 캐나다를 포함한 다른 국가에서 생산됩니다. 그러나 일본에서 자란 순종 와규 소의 쇠고기만 "고베 비프" 또는 "마쓰사카 비프"라고 부를 수 있습니다. 이러한 이름은 일본 정부의 엄격한 규정에 의해 보호되기 때문입니다.
