돼지 껍데는 지방층을 덮는 돼지의 바깥층입니다. 세계 여러 지역에서 돼지 껍질, 크래클링 또는 치차론으로도 알려져 있습니다. 오겹살을 먹게되면 붙어있으며 보통 구워서 콩고물이나 카레가루를찍어먹으면 좀더 맛있게 즐길 수 있습니다.
돼지 껍질은 일반적으로 고기에서 제거되며 종종 버려지거나 동물 사료를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 일부 요리에서는 진미로 간주되어 요리에 사용됩니다. 제대로 익히면 돼지 껍질이 바삭하고 맛있습니다.
돼지 껍질을 요리하는 인기 있는 방법 중 하나는 돼지 껍질이나 크래클링을 만드는 것입니다. 돼지껍데기를 만들기 위해서는 껍질 아래의 지방이 녹을 때까지 껍질을 삶거나 굽고 껍질이 바삭하고 부풀어오릅니다. 그런 다음 소금이나 다른 향신료로 양념하여 간식으로 제공하거나 수프, 스튜 또는 샐러드의 토핑으로 사용합니다.
돼지 껍질은 또한 라틴 아메리카 요리에서 인기 있는 바삭하게 튀긴 돼지고기 스낵인 치차론을 만드는 데 사용됩니다. 치차론을 만들기 위해 먼저 돼지 껍질을 부드러워질 때까지 끓인 다음 바삭해질 때까지 튀깁니다. 일반적으로 스낵으로 제공되거나 타코, 토르티야 또는 샐러드의 토핑으로 사용됩니다.
일부 요리에서는 돼지 껍질을 사용하여 수프, 스튜, 조림과 같은 요리에 풍미와 질감을 더합니다. 껍질을 잘게 썰어 접시에 담으면 풍미가 더해지고 쫄깃한 식감이 더해집니다.
돼지 껍질은 젤리, 마시멜로, 디저트와 같은 다양한 식품의 겔화제로 사용되는 돼지 젤라틴 생산에도 사용됩니다.
돼지 껍데기눈 원하는 질감과 풍미에 따라 여러 가지 방법으로 조리할 수 있습니다.
- 삶기: 돼지 껍질이 부드러워질 때까지 물에 삶을 수 있습니다. 이 방법은 돼지 껍질이나 치차론을 만드는 것과 같이 추가 요리를 위해 돼지 껍질을 준비하는 데 자주 사용됩니다.
- 굽기: 돼지 껍질은 바삭하고 푹신해질 때까지 오븐에서 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 날카로운 칼로 피부에 점수를 매기고 소금과 기타 원하는 조미료로 문지른 다음 부풀어 오르고 바삭해질 때까지 센 불에서 구워야합니다.
- 튀김: 돼지 껍질도 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀길 수 있습니다. 이 방법은 종종 chicharron 또는 돼지 껍질을 만드는 데 사용됩니다.
- 조림: 돼지 껍질을 육수나 와인과 같은 액체에 넣고 부드러워질 때까지 조립니다. 이 방법은 종종 스튜, 수프 및 기타 조림 요리에 풍미와 질감을 더하는 데 사용됩니다.
- 굽기: 돼지 껍질은 바삭하고 까맣게 될 때까지 센 불에서 구울 수 있습니다. 이 방법은 구운 돼지 껍질을 간식으로 제공하거나 샐러드 및 국수 요리의 토핑으로 사용하는 아시아 요리에서 자주 사용됩니다.
돼지 껍데기를 요리할 때는 매우 뜨거워 튀기거나 구울 때 튀길 수 있으므로 조심스럽게 다루는 것이 중요합니다. 과도한 지방을 제거하고 요리하기 전에 피부를 철저히 청소하는 것도 중요합니다. 또한 소금, 후추 및 기타 향신료로 피부를 조미하면 풍미와 질감을 향상시킬 수 있습니다.
